रसोई में कौन सा तेल करें इस्तेमाल? जानें किन Oils से बचना है जरूरी

रसोई में इस्तेमाल होने वाला तेल सिर्फ स्वाद ही नहीं, सेहत पर भी सीधा असर डालता है। रोजमर्रा की सब्जियों से लेकर डीप फ्राई की पकवानों तक, कौन-सा तेल उपयोग किया जा रहा है, यह हृदय, कोलेस्ट्रॉल, वजन और पाचन पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकता है। विशेषज्ञों का कहना है कि सही तेल का चुनाव, खासकर भारतीय खाना पकाने की विधि में, अत्यंत आवश्यक है क्योंकि हमारे भोजन में तड़का, तलना और भूनना अधिक होता है।

आज बाजार में सरसों, मूंगफली, सोयाबीन, सूरजमुखी, राइस ब्रान, जैतून और कई तरह के रिफाइंड ऑयल उपलब्ध हैं। लेकिन हर तेल हर तरह की कुकिंग के लिए उपयुक्त नहीं होता। कुछ तेल उच्च तापमान झेल सकते हैं, जबकि कुछ कम तापमान पर अधिक पौष्टिक रहते हैं।

सब्जी बनाने के लिए कौन सा तेल बेहतर?

1. सरसों का तेल
सरसों का तेल भारतीय भोजन में वर्षों से इस्तेमाल होता आ रहा है। यह ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होता है और हाई स्मोक पॉइंट के कारण सामान्य तड़का और सब्जी बनाने के लिए उपयुक्त है। इसकी सुगंध और स्वाद इसे विशेष बनाते हैं।

2. मूंगफली का तेल
मूंगफली का तेल तड़के और मध्यम तापमान पर पकाने के लिए बेहतरीन माना जाता है। इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैट्स ज्यादा होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माने जाते हैं।

3. राइस ब्रान ऑयल
यह तेल हाई स्मोक पॉइंट के कारण तलने और भूनने दोनों के लिए अच्छा है। इसके साथ ही इसमें ओरिजेनॉल नामक एंटीऑक्सीडेंट पाया जाता है। कई पोषण विशेषज्ञ इसे संतुलित तेल मानते हैं।

पूरियां, कचौरी और डीप फ्राई के लिए कौन सा तेल?

डीप फ्राई के लिए ऐसे तेल की जरूरत होती है जो उच्च तापमान पर भी टूटे नहीं।

1. मूंगफली का तेल
इसका स्मोक पॉइंट उच्च होता है, इसलिए पूरियां, कचौरी और पकौड़े तलने के लिए सुरक्षित माना जाता है।

2. राइस ब्रान ऑयल
तलने में अक्सर इसकी सिफारिश की जाती है क्योंकि बार-बार गर्म होने पर भी यह अपेक्षाकृत कम खराब होता है।

3. सूरजमुखी का तेल (हाई ओलिक वैरायटी)
साधारण सूरजमुखी तेल जल्दी टूट जाता है, लेकिन हाई ओलिक सूरजमुखी तेल डीप फ्राई के लिए बेहतर माना जाता है।

सलाद और लो-हीट कुकिंग के लिए

जैतून का तेल (ऑलिव ऑयल)
जरूरी पोषक तत्वों से भरपूर और हृदय के लिए अच्छा माना जाने वाला यह तेल कम तापमान वाली कुकिंग और सलाद ड्रेसिंग के लिए सबसे उपयुक्त है।
ध्यान रहे—Extra Virgin Olive Oil को डीप फ्राई में उपयोग नहीं करना चाहिए।

कौन से तेल हो सकते हैं खतरनाक?

1. बार-बार इस्तेमाल किया गया तेल
सबसे बड़ा खतरा उसी तेल को बार-बार गर्म करने से आता है। यह ट्रांस फैट बनाता है, जो हृदय रोग, कोलेस्ट्रॉल और कैंसर का जोखिम बढ़ाता है।

2. अत्यधिक रिफाइंड ऑयल
बहुत ज्यादा प्रोसेस किए गए रिफाइंड तेल में पोषक तत्व कम हो जाते हैं और रासायनिक अवशेष भी रह सकते हैं।

3. पाम ऑयल (बेहद कम गुणवत्ता वाला)
बाजार में मिलने वाला सस्ता पाम ऑयल, खासतौर पर स्ट्रीट फूड में उपयोग किया जाने वाला, अधिक संतृप्त वसा होने के कारण स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना जाता है।

विशेषज्ञों की सलाह

एक ही तेल लगातार न इस्तेमाल करें, तेलों को बदल-बदलकर उपयोग करें।

एक बार उपयोग किया हुआ तेल दोबारा गर्म न करें।

खाने में तेल की मात्रा नियंत्रित रखें।

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