पकाने से पहले ही उड़ जाते हैं ये 2 जरूरी विटामिन – क्या आप भी कर रहे हैं ये गलती?

हम अक्सर सोचते हैं कि खाना पकाने के बाद ही पोषक तत्व कम होते हैं, लेकिन सच यह है कि कुछ विटामिन तो पकाने से पहले ही नष्ट होने लगते हैं। खासतौर पर पानी में घुलनशील विटामिन, जैसे विटामिन C और विटामिन B समूह (जैसे फोलिक एसिड), बेहद संवेदनशील होते हैं और गलत तरीके से धोने या काटने पर कम हो सकते हैं।

क्यों उड़ जाते हैं ये विटामिन?

1. लंबे समय तक पानी में भिगोना – सब्जियों और फलों को लंबे समय तक पानी में छोड़ने से पानी में घुलनशील विटामिन निकल जाते हैं।
2. बहुत बारीक काटना – ज्यादा बारीक काटने पर सतह से विटामिन जल्दी ऑक्सीडाइज हो जाते हैं।
3. तेज धूप या हवा में खुला रखना – इससे भी विटामिन C तेजी से खत्म होता है।

विटामिन बचाने के आसान टिप्स

• सब्जियों को पकाने से ठीक पहले काटें।
• लंबे समय तक पानी में भिगोने से बचें, हल्का धोकर तुरंत इस्तेमाल करें।
• कच्चा सलाद, स्प्राउट्स और फ्रूट्स का सेवन बढ़ाएं।
• स्टीम या हल्की आंच पर पकाएं, उबालने से बचें।

स्वस्थ रहने के लिए जरूरी है कि हम इन पोषक तत्वों को पकाने से पहले ही बचा लें, वरना हमारी थाली में मौजूद कई विटामिन सिर्फ नाम के रह जाएंगे।