बार-बार गर्म किया गया तेल बन सकता है जहर, डॉक्टरों ने दी गंभीर चेतावनी

भारतीय रसोई में तली-भुनी चीजें खाने की परंपरा काफी पुरानी है। पकौड़े से लेकर पूड़ी और समोसे तक, हर घर में कभी न कभी तेल में डीप फ्राई जरूर किया जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि तेल को दोबारा गर्म करना आपकी सेहत के लिए धीमा जहर बन सकता है?

स्वास्थ्य विशेषज्ञों का कहना है कि बार-बार उपयोग किए गए तेल को गर्म करने से उसमें टॉक्सिक कंपाउंड्स (विषैले तत्व) बनते हैं, जो शरीर में जाकर डिजेनेरेटिव बीमारियों को जन्म दे सकते हैं। हाल ही में सामने आए एक मेडिकल अध्ययन और डॉक्टरों की राय के अनुसार, यह आदत हार्ट डिजीज, लिवर डैमेज और कैंसर जैसी गंभीर समस्याओं का कारण बन सकती है।

क्या होता है जब तेल को दोबारा गर्म किया जाता है?

जब तेल को 180 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक तापमान पर बार-बार गर्म किया जाता है, तो उसमें मौजूद फैट्स ऑक्सिडाइज होने लगते हैं। इससे फ्री रेडिकल्स नामक तत्व उत्पन्न होते हैं, जो शरीर की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं और सूजन का कारण बनते हैं।

डॉक्टरों के अनुसार, ये फ्री रेडिकल्स लंबे समय तक शरीर में बने रहते हैं और धीरे-धीरे डिजनरेटिव डिसीज़, जैसे – कैंसर, मधुमेह, हृदय रोग और हाई ब्लड प्रेशर का खतरा बढ़ा सकते हैं।

ढाबों और स्ट्रीट फूड में सबसे ज्यादा खतरा

स्वास्थ्य विशेषज्ञों का मानना है कि खासतौर पर सड़क किनारे बिकने वाले तले हुए खाद्य पदार्थों और छोटे होटल/ढाबों में तेल को बार-बार इस्तेमाल किया जाता है, जिससे वहां का खाना बेहद हानिकारक हो सकता है। रोज़ाना वही तेल उपयोग में लाकर सैकड़ों बार उसे गर्म किया जाता है, जो एक तरह का धीमा जहर बन जाता है।

डॉक्टरों की सलाह: अपनाएं सेहतमंद आदतें

AIIMS के वरिष्ठ गैस्ट्रोएंटरोलॉजिस्ट डॉ. नीरज शर्मा के अनुसार, “एक बार प्रयोग किए गए तेल को दोबारा गर्म न करें। यदि करना भी पड़े, तो उसका इस्तेमाल कम तापमान वाली सब्जियों में सीमित मात्रा में करें। डीप फ्राइंग के लिए उसका दोबारा उपयोग हर हाल में टालें।”

स्वस्थ रहने के लिए करें ये उपाय:

डीप फ्राइंग के बाद बचे तेल को दोबारा न गर्म करें

कम तेल में पकाई गई चीज़ों को प्राथमिकता दें

एयर फ्रायर या बेकिंग जैसे विकल्प अपनाएं

ऑलिव ऑयल, मस्टर्ड ऑयल जैसे हेल्दी विकल्पों का प्रयोग करें

घर के बच्चों और बुजुर्गों को तले हुए भोजन से दूर रखें

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